ГОТОВИМ@CHRIS.RU
 Баранья нога, фаршированная анчоусами. Gigot D'agneau Aux Anchois.
Надо - мясо, овощи, анчоусы.
Не воспринимайте анчоусы как рыбу!
Это практически специя, я очень люблю, как они начинают жить своей отдельной "вкусовой" жизнью в продукте, куда их добавляют. И да, если их много, не вздумайте солить!
Если они не очень соленые (они все разные в банках), то, конечно же, солим - это очевидно.


  • Ингредиенты
  • на 1 баранью ногу
  • Баранья нога
  • Лук
  • Фенхель
  • Анчоусы соленые
  • Чеснок
  • Помидоры
  • Сладкий перец
  • Розмарин свежий
  • Тимьян свежий
  • Лавровый лист
  • Оливковое масло
  • Морская соль
  • Молотый черный перец


Нашпиговать баранину анчоусами (нарезать их кусочками 2-3 см), чтобы ничего не торчало (это очень важно!) - если при обжаривании анчоусы начнут гореть, то мясо потом будет горчить.
Обжарить ногу в чугунной кастрюле (или просто сковороде с толстым дном) в оливковом масле до корочки.



Такой вот очевидной, прекрасной, душистой корочки.



Выложить ногу на подушку из овощей.
Лук, фенхель, давленый чеснок, сладкий перец, помидоры.
На ваш выбор, главное чтобы было потом "душисто". Слегка присолить.



Не надо резать их очень мелко. И живописно, да.



Рядом положить веточки розмарина и тимьяна, лаврового листа. Опять же, на ваш выбор.



Поставить в разогретую духовку на 180-190 градусов на 40 минут.
И обязательно ногу каждые 10 минут поворачивать, не ленитесь.



И важное!
Посмотрите на цвет мяса - это 40 минут. Французы едят его преимущественно "розе", тут о качестве мяса как-то особенно не задумываются. Мне, честно говоря, на "исторической родине" страшновато (я им не верю!) и я запекаю дольше, без крови, что здесь, конечно же, является преступлением.
Так что степень прожарки определяйте сами.
Если есть градусник для мяса - прекрасно.
Хорошо, очень хорошо прожаренная - это примерно 75 градусов ("полный веллдан", как тут в комментах говорят), но это крайности. Если вы уверены в мясе - не надо ее так мучать!