ГОТОВИМ@CHRIS.RU
 Луковый суп


Что нужно:

тимьян – 5–6 веточек

перец черный свежемолотый – по вкусу

бульон мясной – 1,5 л

вино белое сухое – 1/2 стакана

лук репчатый – 6 больших крепких луковиц

сливочное масло для смазывания формы – 4 ст. л.

соль – по вкусу


Для гренков:

грюйер, пармезан, эмменталь или другой твердый сыр – 250 г

оливковое масло «экстра вирджин»

маленький багет – 1 шт.


У французов существует легенда, что луковый суп был впервые приготовлен королём Франции Людовиком XV. Однажды, поздно ночью король захотел есть и не обнаружил в своём охотничьем домике ничего, кроме лука, небольшого количества масла и шампанского. Он смешал найденные продукты вместе, отварил их, и так получился первый французский луковый суп.

Еще одна легенда гласит, что луковый суп был необычайно популярен в парижских рынках. Работяги и торговцы подкреплялись им в ночное время. Этот обычай был особенно распространён в парижском районе Ле-Аль, «чреве Парижа» (Эмиль Золя), который в 1971 году был снесен.

В настоящее время луковый суп предлагается большинством ресторанов Парижа.



Разрежьте луковицы поперек на 2 части, потом каждую половинку разрежьте вдоль пополам. Нарежьте лук тонкими перьями. Возьмите утятницу, гусятницу или кастрюлю с толстым дном и жаропрочными ручками, смажьте дно и стенки маслом. Положите лук, сверху выложите оставшееся масло, нарезав его маленькими кусочками. Закройте крышкой или двойным слоем фольги и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 1 ч.

Выньте утятницу/кастрюлю с луком из духовки, откройте и тщательно перемешайте лопаткой, соскребая со стенок приставшие кусочки лука. Верните лук в духовку, опять плотно закрыв, еще на 1 ч. В процессе запекания пару раз перемешайте.

Пока запекается лук, для гренков нарежьте хлеб толстыми кусками, сбрызните с обеих сторон оливковым маслом, положите на противень и поставьте в духовку на 10 мин., 1 раз перевернув. Выньте гренки и отложите до подачи.

Выньте посуду с луком из духовки и поставьте на небольшой огонь. Готовьте,
помешивая, 15 мин. Следите, чтобы лук не подгорел. У вас не должно остаться жидкости, а на дне должна образоваться тонкая корочка – коричневая, но не подгоревшая. Влейте в лук 1/4 стакана воды, выпарьте, чтобы корочка образовалась еще раз. Повторите операцию с водой еще дважды, затем влейте вино и выпарьте. Лук к этому моменту должен приобрести темно-коричневый цвет.

Влейте в лук теплый бульон, посолите, поперчите, добавьте тимьян. Доведите
до кипения, уменьшите огонь до слабого, варите, частично прикрыв крышкой, 30 мин. Натрите сыр на мелкой терке. Когда суп будет готов, разлейте его по жаропрочным мискам или широким горшочкам. Положите на поверхность супа по 2–3 гренка, посыпьте сыром и поставьте под гриль, пока не расплавится сыр, на 4–6 мин. Подавайте, поставив на тарелку, иначе ваши едоки могут обжечься.

Совет
Если у вас нет столько времени на приготовление лука в духовке, вы можете
готовить его на плите на небольшом огне – но тогда придется стоять рядом и часто помешивать, чтобы лук не подгорел. Он должен поджариться до темно-коричневого цвета. После того как вы зальете лук бульоном, варите его на минимальном огне под крышкой 1 ч, а не 30 мин.



Классический французский луковый суп – на крепком бульоне, насыщенный ароматом карамелизованного лука, – беспроигрышный вариант. Он нравится даже тем, кто с раннего детства не выносил и намека на лук в супе. А гренки с сыром делают его просто неотразимым. Мы хотим предложить вам рецепт, который требует больше времени, чем обычный, зато меньше вашего внимания – потому что карамелизуется лук не в кастрюле на плите, а в духовке. И вкус у него от этого получается совершенно фантастический.