ГОТОВИМ@CHRIS.RU
 Гарниры к мясу - три новых идеи для разнообразия


Каждый из этих трёх нестандартных для наших привычек гарниров подойдет к какому-нибудь мощному мясу. Мощному – значит, полному вкуса. Я делала все три в учебных целях в качестве гарнира для кок о ван в рамках обучения в Школе еды Зимина, но делать все три – это, конечно избыточно. Итак, пюре из сельдерея, глазированные овощи с беконом и быстро припущенные грибы. Выбирайте, чем вы сегодня оттените ваш стейк. Ну, по порядку. Пюре из корня сельдерея – это такой приятный нетривиальный ход. Варёный в молоке сельдерей теряет пронзительную горечь и становится покладистым. Дальше с ним можно обращаться, как с картофелем – добавлять в него сливочное масло, сливки или просто молоко, как вам больше нравится. Глазированные овощи оказались для меня просто настоящим открытием. Они хрусткие и сочные, при этом не сырые, красиво переливаются глазурью. Шикарный и простой гарнир. Делать их просто. У меня получились идеально со второго раза (в первый раз я переборщила с сахаром). Быстро припущенные шампиньоны – второе откровение. Раньше я их жарила до воды, а потом выпаривала воду. Получала милые мочалочки.


А вот не надо. Не надо вот. 

Время приготовления: — пюре – 30 минут— глазированные овощи – 30 минут— грибы – 20 минут 


Сложность: просто 
Ингредиенты для пюре из корня селльдерея: — корень сельдерея – 1 шт.— молоко – 100 мл— соль, перец – по вкусу— сливочное масло – по вкусу Выход — 6 порций 
Ингредиенты для глазированных овощей: — морковь – 1 большая— дайкон – 1 большой (можно заменить белой редькой)— лук мини – 100 г (шалот или маленький красный или маленький репчатый; если большой, придётся порезать на четвертинки, а он тогда может развалиться)— бекон – 100 г— сливочное масло – 100 г— растительное масло – 2 ст.л.— вода – 50 мл— сахар – 1 щепотка— соль, перец – по вкусу Выход — 4 порции 
Ингредиенты для припущенных грибов: — шампиньоны – 8 шт. (можно заменить любыми свежим грибами)— сливочное масло – 50 г— соль, перец – по вкусу— растительное масло – 1 ст.л. Выход – 2 порции



 Начнем с овощей, раз уж они самые трудоёмкие. Вот ингредиенты. Снизу лежит ложка (она же нож) под названием нуазетка. Она позволяет вырезать из овощей полушарики. В общем, ни для чего, кроме презентационных целей, эти шарики не нужны. Но смотрятся мило, разнообразят блюдо.



 Из дайкона и моркови я вырезала шарики нуазеткой. Но можно было и спокойно порезать их на кубики 1,5 – 2 см. Или на толстенькие брусочки. Главное, чтобы размер у них был одинаковый. Это даст равномерное приготовление.



 В сковороде топлю сливочное масло. Это вкус. Оно быстро горит, так что топлю аккуратно.



 Добавляю растительное масло (повышаю температуру горения)  и мелко порезанные бекон (это новый вкус). Бекон обжариваю до румяности.



 Добавляю воду и сахар. Глазурь состоит из трёх компонентов: масло сахар жидкость. Вода даёт овощам влагу, в которой они готовятся. Масло и сахар формируют глазурь. Дальше – все игры со вкусовыми балансами – в ваших руках. Бросаю овощи. Кипит прилично, но не обжигает бочка.



 Регулярно помешиваю, чтобы покрыть овощи глазурью. Солю, перчу. Когда вода выпарилась и овощи готовы (кто как любит, а я – аль денте), всё готово.



Снимаю. Достаю из жира. Если овощи готовы, а вода ещё осталась, воду можно просто слить.



 Сельдерей. Сельдерей очистила от шкурки.



 Порезала на не важно какие кусочки – чем мельче, тем быстрее варится. Буду варить в смеси воды и молока, чтобы убрать терпкую горечь. 



Кладу в холодную воду. Варю до готовности.



 Сок сливаю, сохраняю. Сельдерей в блендер с собственным соком (можно и с новым чистым молоком) и сливочным маслом.



 Посолить, поперчить по вкусу. Вот такая штука. Симпатичная!



 Грибы – и того проще. Вот все ингредиенты. Грибы надо почистить от верхних пленок на шапке. Мыть нельзя! Нам нужны сухие грибы, мы будем стараться оставить весь сок и фактуру внутри.



 На сковороде грею сливочное масло до максимальной температуры. Грибы режу на четвертинки (маленькие – можно и целиком). Грибы будут стремительно жариться, поэтому температура высокая. Высочайшая.



 Бросаю грибы, солю, перчу, помешиваю пару раз, жарю буквально 1 минуту до румяных корочек на паре бочков.



 Важно остановиться до того, как они начнут выпускать сок. Убираю на салфетку. Долго не держу – сразу ем. Даже если снять их со сковороды сухими, они через несколько минут выпускаю сок и становятся более вялыми. Такие нежные создания. Вот и всё. Три разнообразных гарнира, которые могут разнообразить ваш картофель и рис. Почему нет.